jenis jenis tepung

22 Jenis Tepung yang Bisa Dipilih untuk Bahan Masakanmu

Jenis-Jenis Tepung – Mungkin sebagian dari kamu yang hobi memasak sudah menggunakan beberapa jenis-jenis tepung untuk diolah.

Pertanyaan Kami adalah, “Sudah berapa jenis-jenis tepung kah yang kamu ketahui?”

Empat, enam atau sepuluh?

Jumlah seperti itu tentu sudah banyak. Namun tak ada salahnya untuk mengenal lebih banyak jenis-jenis tepung lagi kan?.

Siapa tahu ada jenis-jenis tepung yang cocok untuk eksperimen masakanmu berikutnya.

1. Tepung Almond

tepung almond termasuk salah satu jenis tepung
http://www.energyhealthteam.com/

Berwarna kuning dan memiliki tekstur yang kasar. Tepung ini terbuat dari kacang almond yang telah dikupas sebelumnya. Lalu isinya dihancurkan sampai halus.

Harga tepung almond cukup mahal, apalagi di Indonesia penggunanya tidak terlalu banyak. Biasanya digunakan saat membuat jaconde cake dan cookies yang sudah dipesan khusus sebelumnya.

2. Tepung Beras

tepung beras yang merupakan salah satu jenis tepung
www.wisegeek.com

Jenis-jenis tepung selanjutnya adalah Tepung Beras. Beras digiling menggunakan mesin atau ditumbuk sampai halus maka jadilah tepung beras. Teksturnya lebih halus dan lembut bila dibandingkan dengan tepung ketan.

Kue-kue tradisional banyak menggunakan tepung beras sebagai bahan dasarnya.

3. Tepung Custard

tepung custard
www.yummiliciousrecipes.com

Kamu pasti tahu fla kan?

Benar fla adalah krim putih yang manis, biasanya digunakan sebagai isi kue sus. Fla sendiri terbuat dari tepung custard.

Tepung custard adalah campuran dari beberapa bahan seperti tepung maizena atau kentang, gula, kuning telur, susu sapi, dan bahan pengental yang lainnya.

Setelah semuanya dicampur menghasilkan bubuk halus berwarna putih kekuningan.

4. Tepung Gandum Hitam

tepung gandum hitam
indonesian.alibaba.com

Tepung ini biasa digunakan sebagai bahan dasar pembuatan roti khas Jerman, Pumpernickel. Di Indonesia sendiri tepung gandum hitam sangat jarang digunakan.

5. Tepung Garut

tepung garut
www.tokopedia.com

Jenis-jenis tepung yang berasal dari kota Garut?

Tentu bukan.

Tepung garut terbuat dari umbi garut. Warna dan teksturnya mirip layaknya tepung sagu. Di Solo dan beberapa daerah lain, tepung ini masih sering digunakan untuk membuat kue-kue kering.

6. Tepung Havermouth

tepung oat
www.cookpad.com

Tepung havermouth terbuat dari biji gandum oat, yang juga merupakan bahan dasar oat meal. Tepung berwarna kuning dan memiliki tekstur yang kasar.

Tepung yang bagus untuk penderita kolesterol ini sering diolah menjadi cookies dan bubur.

7. Tepung Hongkong

tepung hongkong
qilalovesbaking.blogspot.com

Tepung yang juga dikenal dengan nama Water Lily Flour ini memiliki warna yang lebih putih daripada tepung terigu. Hal tersebut bisa terjadi karena tepung hongkong terbuat dari biji gandum yang dikupas sampai bersih (tidak ada kulit sisanya).

Penikmat makanan cina pasti tidak asing dengan tepung ini, karena sebagian besar dimsum menggunakan tepung hongkong sebagai bahan dasarnya.

8. Tepung Hunkwe

tepung hunkue
abcsantoso.blogspot.com

Warna tepung ini putih. Terbuat dari saripati kacang hijau. Kue nagasari yang baik, menggunakan tepung hunkwe dalam proses pembuatannya. Selain itu tepung ini juga sering dipakai dalam pembuatan cendol.

Waduh, kita jadi haus nih setelah mendengar kata cendol.

9. Tepung Kentang

tepung kentang
phys.org

Kentang dikeringkan setelah sebelumnya dalam kondisi matang. Setelah kering kentang ditumbuk sampai halus.

Tepung Kentang digunakan untuk pembuatan cookies, cake, schotel dan sebagai bahan pengental saus.

Namun tepung yang berwarna putih ini termasuk masih jarang digunakan di Indonesia, karena proses distribusinya masih belum sebesar tepung-tepung jenis lain. Sehingga cukup sulit untuk mendapatkan tepung kentang.

10. Tepung Ketan

tepung ketan hitam
www.paleoplan.com

Beras ketan hitam maupun putih yang telah digiling atau ditumbuk sampai halus menghasilkan tepung ketan. Tepung ketan akan terasa lebih berat dan agak lengket jika dipegang karena mengandung pati yang berperekat.

Jika ingin membedakannya dengan tepung beras, coba larutkan kedua tepung ke dalam sedikit air di dua wadah yang berbeda. Hasilnya, larutan tepung ketan akan lebih kental bila dibandingkan dengan larutan tepung besar.

Tepung Ketan banyak digunakan dalam pembuatan kue tradisional, seperti getas, opak, putri mandi dan onde-onde.

11. Tepung Maizena

tepung maizena
http://www.rumahmesin.com/

Tepung ini terbuat dari pati jagung yang telah dihaluskan. Jika digunakan pada kue kering akan menambah kerenyahannya.

Tepung yang tergolong gluten-free ini juga dipakai sebagai pengental saus atau sup. Selain itu bisa menambah kelembutan jika digunakan dalam pembuatan pudding dan sponge cake

12. Tepung Panko

tepung panko
blog.primera52.co.id

Jenis-jenis tepung berikutnya adalah Tepung Panko. Tekstur tepung panko lebih kasar daripada tepung roti biasa. Selain putih ada juga tepung panko yang berwarna kuning keemasan.

Penikmat masakan Jepang pasti sering memakan Katsu dan Tempura. Kedua makanan ini menggunakan tepung panko sebagai lapisannya. Karena dengan tepung tersebut membuat makanan lebih garing dan renyah.

13. Tepung Panir

tepung roti
www.wikiwand.com

Tepung yang dikenal juga sebagai tepung roti karena memang terbuat dari roti tawar yang dikeringkan kemudian dihaluskan.

Tepung roti juga memiliki beberapa varian, yaitu:

  • Tepung Roti Putih Basah

Jika ingin membuatnya, siapkan roti tawar kemudian potong-potong lalu masukkan ke dalam food processor sampai halus.

Tepung Roti Putih Basah sering digunakan untuk mengentalkan saus manis, cake dan adonan pudding. Bisa juga sebagai campuran isian ayam maupun daging gulung.

  • Tepung Roti Cokelat Kering

Digunakan sebagai taburan masakan yang di panggang, seperti potato gratin atau untuk kroket dan risoles. Cara membuatnya sama seperti membuat tepung roti putih kering, namun suhunya jauh lebih panas sehingga membuat roti berwarna kecoklatan.

  • Tepung Roti Putih Kering

Tepung Roti Putih Kering
www.cookpad.com

Membuat tepung ini tidaklah sulit.

Pertama letakkan roti yang sudah terpisah dari kulitnya pada Loyang datar, selembar demi selembar. Jemur di oven dengan suhu 120 derajat celcius hingga kering namun jangan sampai kecoklatan. Jika tidak ada oven bisa dijemur di bawah matahari.

Langkah terakhir haluskan dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik, atau dengan food processor.

Tepung yang dihasilkan digunakan untuk membalut sayuram, daging sapi, ikan maupun ayam sebelum digoreng.

14. Tepung Polenta

tepung polenta
www.dapoeromih.com

Biji-biji jagung yang dihaluskan menghasilkan tepung polenta. Teksturnya kasar dan tepung berwarna kuning.

Tepung polenta merupakan bahan utama pembuatan makanan khas Mexico yaitu roti Tortilla.

15. Tepung Sagu

tepung sagu
www.berrykitchen.com

Terbuat dari  bagian tengah pohon sagu. Bagian tengah tersebut dikeruk kemudian dihaluskan. Setelah itu direndam dan didiamkan sampai mengendap.Endapan dikeringkan sehingga menjadi tepung sagu.

Teksturnya tepung sagu mirip dengan tepung kanji, namun lebih kering. Gunanya pun hampir sama dengan tepung aci, yaitu sebagai pengental karena tepungnya bersifat agak lengket.

Sagu Tani adalah tepung sagu paling berkualitas yang harganya lebih tinggi daripada lainnya. Tepung ini sangat terkenal di wilayah Indonesia bagian timur, biasanya digunakan sebagai bahan pembuatan bubur sagu dan Bagea.

Pembuatan bika ambon yang terkenal itu juga menggunakan tepung sagu. Tapi bukan tepung sagu biasa, melainkan tepung khusus yaitu tepung sagu obie.

Tepung sagu obie memiliki tekstur lebih halus dibandingkan tepung sagu lainnya.

16. Tepung Self Raising

tepung selfraising
blog.kingarthurflour.com

Sebenarnya tepung ini adalah tepung terigu namun diberi tambahan zat pengembang. Sayangnya penggunaan efektif tepung ini hanya 3 bulan. Setelah itu zat pengembang dalam tepung tidak bekerja lagi.

Cake yang dibuat dengan tepung ini lebih tahan lama sebelum dipanggang. Setelah dipanggang hasilnya cake akan mengembang sempurna.

Sebagai perbandingan dalam pembuatan cake, 225 gram tepung self raising = 225 gram tepung terigu protein sedang + ½ sendok teh baking powder + 1 sendok teh baking soda.

Tentu saja harga tepung ini lebih mahal dibandingkan tepung terigu pada umumnya.

17. Tepung Semolina

tepung semolina
www.kompasiana.com

Tepung dengan kadar protein tertinggi dibandingkan jenis tepung lainnya. Terbuat dari kulit bulir gandum yang keras.

Bahan dasar di dapat dari sisa gandum olahan tepung terigu. Teksturnya berbutir-butir dan memiliki warna kuning muda.

Bisa digunakan sebagai bahan pembuatan sup, cake, cookies dan pudding. Namun tepung ini lebih terkenal sebagai bahan pembuatan spaghetti, macaroni dan aneka pasta lainnya.

18. Tepung Sukun

tepung sukun
pascapanen.litbang.pertanian.go.id

Pecinta gorengan pasti tahu buah sukun, yang teksturnya mirip dengan ketela. Namun yang kita bahas bukan buah sukun yang diolah menjadi gorengan, melainkan diolah menjadi tepung.

Buah suku dikupas, lalu dicuci sampai bersih. Direndam di air garam beberapa waktu, kemudian ditiriskan. Setelah itu dijemur hingga kering. Langkah terakhir dihaluskan hingga menjadi bubuk.

Tepung sukun yang sudah jadi sering dijadikan bahan dasar pembuatan kue-kue.

19. Tepung Tangmien

tepung tangmien
bellebaking.blogspot.com

Proses glutenisasi dimulai dari menguleni tepung terigu dengan air hingga kalis. Selanjutnya direndam beberapa waktu. Setelah itu dicuci berulang-ulang sampai jadi gumpalan gluten.

Dalam air cucian gluten tadi terdapat endapan. Jika dikeringkan akan menjadi tepung tangmien. Karena melalui proses tersebut, tepung ini nyaris tidak memiliki kadar protein.

Tepung tangmien bertekstur lembut dan halus, serta menghasilkan adonan yang transparan. Membuat tepung ini sangat baik digunakan untuk membuat dim sum, campuran bakpao, dll.

20. Tepung Tapioka

tepung tapioka
http://www.anneahira.com/

Di sebagian daerah, tepung tapioka lebih dikenal dengan nama tepung kanji. Terbuat dari sari pati singkong (ketela pohon).

Tepung kanji termasuk jenis-jenis tepung yang bersifat lengket bila dalam suhu panas, warnanya bening dan kental. Sehingga tepung ini sangat cocok sebagai bahan pengental makanan.

Tepung tapioka sudah umum digunakan sebagai pengenyal makanan seperti bakso dan pempek. Beberapa pabrik kerupuk juga menggunakan tepung ini sebagai bahan dasarnya.

Kue kering paling terkenal yang menggunakan tepung tapioka adalah kue semprit. Selain itu tepung ini juga digunakan dalam pembuatan panganan tradisional seperti kue pepe.

Kelemahan tepung kanji adalah jika digoreng akan menyerap banyak minyak, dan kehilangan kekenyalannya (mengeras) setelah beberapa waktu didinginkan.

21. Tepung Terigu

tepung terigu
wecookathome.com

Salah satu dari jenis-jenis tepung paling terkenal, kami yakin kamu pasti minimal sudah pernah mendengar tentang tepung ini. Terbuat dari gandum yang diolah sampai halus.

Berdasarkan kadar proteinnya tepung terigu di bagi menjadi 3 jenis:

  • Protein Rendah

Memilik kadar protein sekitar 6-8%, dibutuhkan untuk membuat adonan yang renyah. Sangat baik untuk lapisan pada cookies, shortbread dan gorengan.

Kalau kamu mau membuat donat, jangan gunakan tepung ini ya! Karena nanti donatmu jadi bantet.

  • Protein Sedang

Kadar protein dalam tepung ini berkisar 8-10%. Cocok digunakan untuk adonan yang memerlukan kelembutan tapi yang masih bisa mengembang layaknya cake.

Terkenal sebagai tepung yang fleksibel karena kegunaannya sangat luas. Mulai dari pancake, wafel, aneka jenis cake, kue tradisional sampai gorengan.

  • Protein Tinggi

Memiliki kadar protein 11-13%. Tingginya protein menghasilkan adonan yang bersifat liat. Jika ingin membuat adonan yang elastis, tepung terigu dengan protein tinggi harus digunakan.

Tepung ini cocok untuk bahan roti, pasta, mie, kulit martabak, donat, sus, dan croissant.

22. Tepung Whole Weat

tepung whole wheat salah satu jenis tepung
shop.honeyville.com

Jenis-jenis tepung terakhir adalah tepung whole wheat. Seluruh bagian biji gandum termasuk kulitnya digiling sehingga menghasilkan tepung whole weat. Tekstrunya lebih kasar jika dibandingkan dengan tepung terigu.

Warna tepungnya putih kecoklatan (terkesan kusam). Tepung whole weat bersifat menyerap cairan.

Jenis-Jenis Tepung Sangat Banyak

jenis-jenis tepung
freshhealthyeats.com

Wow, ternyata jenis-jenis tepung ada banyak ya?

Apa kamu sudah menentukan mau menggunakan jenis-jenis tepung yang mana untuk masakanmu berikutnya?

Kamu mau mencoba semuanya satu-satu juga boleh. Karena belajar hal yang baru bisa menambah skill dan pengetahuanmu.

Selamat berkreasi, selamat memasak.

Leave a Comment